美味健康的蒸汽火锅设备如何保留食材？

在现实的饮食生活中，相信大家现在讲究的就是“健康饮食”，而多油多脂的烹饪方式越来越不受待见了。在各种烹饪方式里，“蒸”无疑是较健康的一种，因为是以蒸汽火锅设备气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹饪方法。据烹饪协会与营养学会论证，蒸是能保持食物原汁原味，保留食物营养的烹饪方式。

平时炒菜时，油的温度可达200℃—300℃，较大的破坏营养成分。与之相比，蒸菜靠蒸汽火锅设备来加热，而其中水的沸点只有100℃，相对油炸来说对食物中的营养元素破坏较小。例如大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上，但若用油炸的方法，其维生素B1和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸是保留原料营养元素的健康烹调方法。

蒸菜保持的是食物的原汁原味， 于此蒸菜对于食物原料的新鲜度要求很高，因为用蒸汽或是花设备蒸制时，原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地鲜嫩、多汁。这就确保了蒸菜的新鲜程度与食品安全保障。蒸菜采用的原料都是自然、新鲜的，不会出现原料不新鲜的情况，这样才能保证蒸菜的味道及质感。

蒸菜在蒸汽火锅设备加工过程中不需要加入油脂和盐的，只需在调配汤汁时加入少许香油和在汤汁中加入少许食盐调味，所以是难得的“超级低脂菜”。现代人盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减少盐分摄入也是有帮助的，有助于防治高血压。

蒸汽火锅设备除了保证了食物中的营养元素外，对于对食物中营养元素的吸收也有很好的促进作用。这种作用主要表现在两个方面：一是对蛋白质具有很好的软化作用，能够很大程度上提高蛋白质的利用率。这主要是因为在“蒸”的过程中改变了蛋白质分子的排列结构，更利于人体肠胃的消化吸收；二是“蒸”的过程中能够分离掉一部分动物脂肪。以水蒸气为传热媒介的蒸菜，能在蒸制过程通过熔融作用分离多余的油脂，从而降低动物肉类中的脂肪含量。

 

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